|
اصلی ترین منابع پروتئینی کدامند؟
پروتئین ها بخشی از ترکیبات مواد غذایی هستند که با مقادیر مختلف در
غذاها وجود دارند و به لحاظ ارزش تغذیه ای یکی از چند گروه اصلی غذاها
هستند.
به گزارش ایسنا، متخصصان تغذیه می گویند: پروتئین های دارای منشاء
حیوانی کیفیت خوبی دارند اما با این حال بعضی از مواد غذایی گیاهی مثل
حبوبات، غلات و نان دارای مقادیر کمی پروتئین هستند که ارزش حیاتی آن
ها پایین تر از پروتئین های حیوانی است. مهم ترین منابع پروتئینی
عبارت از گوشت قرمز و سفید، ماهی، تخم مرغ و فرآوردههای لبنی هستند.
سایت اینترنتی ویت لاس فورآل در مقاله ای دراین باره آورده است:
* گوشت قرمز شامل گوشت های گاو و گوسفند صرف نظر از آن که چه قسمتی از
بدن حیوان باشد، دارای ویژگی های تغذیه ای شبیه به هم هستند. گوشت،
غنی از فسفر، آهن و ویتامین های گروه ب مخصوصا
B1 است. میزان چربی های آن
بر حسب نوع حیوان و قسمت بدن آن به طور قابل توجهی متغیر است.
* به علاوه ارزش تغذیه ای ماهی نیز مشابه گوشت است. ماهی غنی از
پروتئین، فسفر، گوگرد، آهن، مس و یُد است اما آهن کمتری نسبت به گوشت
دارد. همچنین ماهی غنی از ویتامین های گروه
B
است. ماهی های چرب نیز حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامینهای
A و
D هستند. ماهی همچنین به
دلیل دارا بودن اسیدهای چرب ضروری و مفید از ارزش غذایی بالایی
برخوردار است و برای سلامتی بسیار مفید است. از این رو توصیه می شود
که حداقل دو نوبت در هفته از این غذای مهم و مفید استفاده شود.
* ارزش تغذیه ای تخم مرغ خیلی نزدیک به مواد غذایی است که در بالا
مورد مطالعه قرار دادیم. تخم مرغ حاوی 14 درصد پروتئین است که از نظر
کیفیت بهترین بوده و بیشترین تعادل اسیدهای آمینه در بین تمام مواد
غذایی را دارا است. چربی های آن در زرده تجمع کرده اند و سفیده آن
واقعا فاقد چربی است. در مورد املاح نیز تخم مرغ حاوی سدیم است که
بیشتر در سفیده وجود دارد و نیز حاوی آهن، پتاسیم و کلسیم به مقدار
خیلی کم در سفیده است و بیشتر در زرده وجود دارند. زرده هم چنین از
نظر ویتامین ها غنی تر است. دو سوم ویتامین های
B1،
B2 و کل ویتامین های
A و
D در زرده وجود دارد. تخم
مرغ تازه که دارای تاریخ بسته بندی است، بیشترین ضمانت را به لحاظ ارزش
تغذیه ای دارد.
* لبنیات نیز یکی دیگر از منابع پروتئینی با ارزش غذایی بالا بوده و به
خصوص از نظر ذخیره کلسیم بسیار غنی و حائز اهمیت است.
کلسیم موجود در لبنیات بهترین شرایط جذب را دارد و با فسفر متعادل بوده
و با مقدار کمی ویتامین
D
همراه است.
* پروتئین ها هم چنین به میزان کمتری در برخی دیگر از مواد غذایی
یافت می شوند.
بخش تغذیه تبیان
|
