از زمانی که محققان وعده حل معزل اصلی صنعت مواد غذایی را داده اند فن آوری نانو بسیار مورد توجه این صنعت قرار گرفته است . تحقیق و توسعه در این صنعت شامل مواردی از طریق سیستم های توزیع مواد غذایی ، روش های بهینه سازی ظاهر مواد غذایی مانند رنگ ، بو ، مزه و ... می باشد . در بخش بسته بندی غذا ، خواص ویژه حرارتی و مکانیکی نانو مورد مطالعه قرار دارند تا با استفاده از آنها محافظت بهتر مواد غذایی از گزند عوامل خارجی مانند اثرات میکروبیولوژیکی ، شیمیایی ، گرمایی و مکانیکی ، صورت گیرد . ظروف جدیدی تولید شده در شرکت Sharper Image در آمریکا ، دارای نانو ذرات نقره ای با خاصیت ضد باکتری است . به ادعای این شرکت ، ظروف تولید آنها مواد غذایی را سه تا چهار برابر تازه تر نسبت به حالت معمولی نگه می دارد . این ظروف قادر هستند میوه ها ، سبزیجات ، داروها ، نان ، پنیر سوپ ، سس و گوشت را در طولانی مدت بدون تغییر رنگ ، مزه و خواص غذایی شان نگهداری کنند .

نقره ذاتا ً خاصیت آنتی باکتریال ، ضد کپک ، و ضد قارچ دارد . لذا با استفاده از این ظروف ، در مقایسه با ظروف معمولی ، در 24 ساعت اولیه میزان رشد باکتری ها 98 درصد کاهش می یابد .

جهت حفظ بیشتر مواد غذایی و بو و مزه آن ، و همچنین به تأخیر انداختن و کاهش سرعت فساد مواد غذایی ، این ظروف دارای درپوش سیلیکونی غیرقابل نفوذ جهت سیستم بسته بندی است . این ظروف همچنین دارای لایه پلیمری از پلی پروپیلن است که نسبت به هوا و بو غیر قابل نفوذ است . میانگین قطر نانو ذرات نقره در حدود 25 نانومتر است . رنگ این ظروف طلایی است . شرکت های مختلف دیگری نیز در توسعه صنعت بسته بندی مواد غذایی پیشگام هستند که فعالیت هایشان در زمینه روش های بهبود ایمنی نگهداری غذا معطوف است . بعضی از فرآورده های فن آوری نانو مانند فیلم های آنتی باکتریال هم اکنون وارد بازار شده اند .

هر چند که نگرانی دانشمندان و افکار عمومی در مورد اثرات این فن آوری بر سلامت و عدم شناخت طبیعت آن باعث توسعه کند این فن آوری در صنایع غذایی شده است ، مطابق مطالعه شرکت آلمانی Helmut Kaiser ، فروش جهانی محصولات فن آوری نانو در صنعت بسته بندی مواد غذایی و نوشیدنی از رقم 150 میلیون دلار (120 میلیون یورو ) در سال 2002 به 860 میلیون دلار ( 6/687 میلیون دلار ) در سال 2004 رسیده است . این شرکت آلمانی پیش بینی کرده است که فن آوری نانو 25 درصد تجارت بسته بندی مواد غذایی در دهه آینده را افزایش خواهد داد و بازار آن به

30 میلیارد دلار ( 24 میلیارد یورو ) در سال خواهد رسید .

منبع : فصلنامه تکنولوژی غذا – شماره سوم – زمستان 86