نکات مهم آشپزی

1- اگر فقط قسمتی از یک شیشه کشک را مصرف کرده‌اید و می‌خواهید بقیه را در یخچال نگه دارید، شیشه را لبالب پر از آب سرد کنید و درش را محکم ببندید و بعد در یخچال بگذارید. به این ترتیب از بابت کپک زدن کشک خیالتان هفته‌ها راحت خواهد بود.

2- قبل از آن که لیمویی را آب بگیرید، آن را نصف کنید و 5 الی 10 ثانیه در مایکروویو گرم کنید. گرفتن آبش خیلی ساده‌تر می‌شود.

3- حرف مایکروویو شد، نمک غذاهای آب‌داری مثل سوپ و خورش و غیره را که می‌خواهید در مایکروویو بپزید کی اضافه می‌کنید؟ یا بگذارید نزدیک پایان پخت و یا در مدت انتظار (زمانی که غذا را باید بعد از پخت در مایکروویو بگذارید بماند و بعد میل کنید) نمک را بزنید وگرنه غذا بیش از حد خشک می‌شود چون نمک باعث می‌شود آب غذا به سرعت کم شود.

4- اگر دنبال یک دسر خوشمزه و سالم که به درد شب‌های زمستان بخورد می‌گردید، یک به درسته (با پوست و غیره) را بخارپز کنید و اگر از آن دسته آدم‌های بداقبالی هستید که هرچه می‌کنید از مزه‌ی بهشتی به خوشتان نمی‌آید، چاره‌ای نیست باید به سیب رضایت دهید. وقتی در حد لطیف شدن پخت ولی قبل از آن که له شود آن را در یک ظرف زیبا بگذارید و رویش خاک قند و دارچین بپاشید و فوراً سرو کنید. شکل فانتزی‌ این دسر هم آن است که به پخته را با دقت دو نیم کنید و پشت هر نیمه را خلال بادام فرو کنید تا شبیه جوجه تیغی شود و بعد شربت شکلات هرشی یا عسل یا امثالهم را رویش خالی کنید.

 5- با اضافه کردن دو عدد هویج و چهار گوجه‌فرنگی و یک فلفل دلمه‌ای و هر نوع سبزیجات دیگری که دوست داشتید به یک پیمانه آب مرغ نمک و فلفل‌دار و پختن و له کردن کاملشان می‌توانید یک سوپ زمستانی جانانه درست کنید.

6- بچه‌ی بدغذایی دارید که دهنش را حتی برای چشیدن شاهکار آشپزی شما هم باز نمی‌کند؟ حتماً در تهیه‌ی غذا از او کمک بگیرید که در باز کردن اشتها معجزه می‌کند، البته اشتهای بچه، وگرنه اشتهای خودتان احتمالاً وقتی کار آشپزی تمام شد با دیدن ریخت و پاش‌های فجیعی که حالا باید تمیز کنید کاملاً کور می‌شود!

7- پیش از آن که پیاز را خرد کنید پوستش را که کندید نیم‌ساعتی در یخدان بگذاریدش تا موقع خرد کردن کمتر اشک بریزید.

8- زیادی نمک ریخته‌‌اید؟ یک سیب‌زمینی را پوست بکنید و در آب غذایی که دارید می‌پزید بیاندازید و اگر با مابقی مواد داخل غذا جور نیست قبل از کشیدن آن را در آورید. نمک اضافی جذب سیب‌زمینی می‌شود.

هنگام تميز كردن قارچ ، هيچگاه آنرا در آب خرد نكنيد ،‌زيرا قارچ آب زيادي به خود جذب خواهد كرد .

9- براي آنكه قارچها ، هنگام سرخ شدن در روغن ، سفت و سفيد بمانند ، در ازاي هر 250 گرم كره يا روغن ، يك قاشق چايخوري بزرگ آبليمو اضافه كنيد .

10- اگر قارچ هنگام پختن ، خيلي خيس باشد ، آب زيادي از خود پس خواهد داد و به جاي آنكه برشته شود ، با بخار مي پزد . براي جلوگيري از اين كار ، قارچ ها را بوسيله يك چنگال دسته بلند هم بزنيد و روغن را خيلي داغ كنيد .

11- براي آنكه لوبياي سبز يا سبزي ديگري پس از پختن زرد نشود ، به محض برداشتن از روي آتش در صافي بريزيد و آب آنرا بكشيد .

12- هنگام پختن سبزيجات ، اگر مي خواهيد زنگ آنها از بين نرود و سبزي و طراوت خود را همچنان حفظ كنند ، كمي جوش شيرين به آب  آن اضافه كنيد .