نظر به اینكه سوسیس و كالباس در ایران بصورت پاستوریزه بدست مصرف كننده میرسد ، لذا اصول كلی نگهداری مواد غذایی پاستوریزه باید در مورد آنها رعایت گردد .

سوسیس و كالباس را بایستی حتمآ در یخچال نگهداری کرده و از نوسانات حرارتی در محصول جلوگیری نمود . ( گرچه امروزه فرا ورده هایی نیز وجود دارند كه میتوان آنها را خارج از یخچال قرارداد ولی در حال حاضر جزو تولیدات كشور نمی باشند ) .                 

پس از باز شدن بسته یا لفاف خارجی ، نباید این محصولات را برای مدت طولانی نگهداری نمود و توصیه می شود در ظروف درب دار نگهداری شوند.

تغییر رنگ – بوی نامطبوع – وجود لكه های سبز یا قهوه ای – لزج بودن سطح محصول همگی دلالت بر نامناسب بودن شرایط نگهداری داشته و از مصرف چنین محصولاتی باید خودداری گردد .

به منظور حفظ سلامتی لازم است سوسیس و كالباس را به اندازه مورد نیاز از یخچال خارج نموده و از بر گردانیدن سوسیس و كالباس باقیمانده و گرم یا سرخ شده به یخچال خودداری گردد.