می‌خواهید گوشت بخرید؟

برای خرید گوشت قرمز به نكات زیر حتما توجه داشته باشید:

▪ در كشور ما گوشت قرمز به دو صورت لاشه و بسته‌بندی عرضه می‌شود و شامل گوشت گاو و گوساله و گوشت گوسفندی است.

▪ اگر مراحل بسته‌بندی گوشت با رعایت اصول بهداشتی و تحت نظارت مداوم و دقیق انجام گیرد، محصول فراوری شده، هم مقرون به صرفه‌تر بوده و هم با خیال آسوده‌تری از سوی مصرف‌كننده خریداری خواهد شد.

▪ اولین قدم در خریداری گوشت قرمز توجه به مهر سازمان دامپزشكی است. در انتخاب گوشت این عقیده قدیمی رایج است كه هر چه قدر گوشت روشن‌تر باشد، بهتر و سهل‌الهضم‌تر است، در صورتی كه چنین نیست.

▪ گوشت گوساله بسیار جوان با آنكه رنگ روشنی دارد ولی هضم آن آسان نیست. گوشت حیوان جوان، گوشت ژلاتینی سنگین و بدهضم است. اگر حیوان ذبح شده خیلی پیر باشد، گوشت آن دارای رشته‌های عضلانی سخت خواهد بود.

▪ معمولا رنگ گوشت خوب، روشن و زنده (درباره گاو و گوسفند، قرمز و در گوساله گلی رنگ)، چربی آن سفید و یا كمی زرد رنگ است.

▪ در خرید گوشت حتما به سختی مخصوص آن توجه كنید، چون گوشت حیوانی كه از نظر كیفیت در سطح پایین‌تری قرار دارد، شل بوده و رنگ آن تیره و عاری از چربی است.

▪ همواره از خرید گوشت‌هایی كه دارای منظره بد و بوی نامطبوع هستند، خودداری كنید. كیفیت گوشت علاوه بر موارد فوق حتی در یك دام نیز بسته به اینكه مربوط به چه قسمتی از بدن حیوان باشد متفاوت است.

▪ در هنگام خرید علاوه بر توجه به كیفیت ظاهری گوشت، حتما آن را بو كنید. اصولا بوی گوشت بستگی به محل زندگی، نوع و تغذیه حیوان دارد ولی به طور كلی می‌توان گفت گوشت سالم و خوب باید بدون بوی غیرطبیعی باشد.

▪ برای ارزیابی می‌توانید مقداری از گوشت را در قابلمه محتوی آب داغ قرار داده و در آن را بگذارید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه آن را بجوشانید و بعد در قابلمه را برداشته و بلافاصله بو كنید.

▪ سپس گوشت را روی تخته یا سینی قرار داده و به وسیله یك چاقوی تمیز شكاف عمیق داده و دوباره بو كنید. گوشت طبیعی فاقد بوی نامطبوع بوده و اشتهای شما را تحریك خواهد كرد تا بدون نگرانی نوش جانش كنید!

 زمان نگهداری گوشت

زمان پیشنهاد شده برای نگهداری گوشت قرمز در فریزر در دمای منهای ۱۸ درجه سانتیگراد با هدف حفظ كیفیت آن براساس نوع گوشت به شرح زیر است :

گوشت گاو ، گوساله و گوسفند كبابی ۶ تا ۱۲ ماه ، گوشت چرخ كردن ۴ تا ۸ ماه ، غذاهای پخته شده ، حاوی گوشت ، تخم مرغ و سبزیجات ۲ تا ۳ ماه