سوسیس و کالباس حاصل مخلوطی پایدار از گوشت یک یا چند حیوان حلال گوشت است که همراه با مواد دیگری در داخل پوششهای طبیعی و یا مصنوعی در شرایط مناسب پر شده و پس از طی فرآیند حرارتی مناسب و سایر فرآیندها برای مصرف آماده می گردد. عمده ترین جزء پروتئینی بکار رفته در این فرآیندها گوشت می باشد.  فرآورده های گوشتی (کالباس و سوسیس) دارای انواع بسیار متنوعی می باشد و نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند. این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و انواع مختلف آن بدون لزوم پخت، که در مورد گوشت کار آسانی هم نیست، مصرف می شوند و مقدار لازم مواد پروتئینی را که حاوی اسید آمینه های لازم و ضروری می باشد، در اختیار مصرف کنندگانی با سلیقه های مختلف قرار می دهند. اغلب این فرآورده ها به علت دارا بودن ترکیب کامل تری از اسیدهای آمینه، ارزش پروتئینی و غذایی بیشتری از گوشت دارند. به عنوان مثال، سوسیس یا کالبای حاوی 30 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 84 و کالباس حاوی 60 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 103 می باشد. در حالی که اندیس شیمیایی پروتئینی گوشت قرمز خالص فقط 77 درصد است. مواد تشکیل دهنده: 1- گوشت 2- غنی کننده های پروتئینی مجاز مانند، گلوتن، تخم مرغ، قارچ، پنیر، نشاسته، گندم و برنج 3- انواع کربوهیدرات های مجاز مانند، نشاسته گندم و برنج 4- انواع ادویه 5- نمک طعام 6- آب 7- افزودنیها و نگهدارنده های مجاز