|
طرز تهيه:
پياز را پس از خرد کردن در مقداری روغن سرخ کنيد. زردچوبه را اضافه کنيد و کمی تفت دهيد. گوشت و جوانه جو را با مقداری آب در قابلمه ی مناسبی روی حرارت ملايم قرار دهيد. پس از نيم ساعت جوانه نخود، لوبيا و برنج را بيفزاييد و نيم ساعت بعد جوانه عدس را اضافه کنيد. بايد آش جو را گاهی هم زد. زمانی که گوشت و جوانه حبوبات پخته شده، گوشت را بيرون بياوريد و بکوبيد و مجدداً داخل آش بريزيد سبزی را پس از پاک کردن و شستن خرد کنيد به همراه نمک و فلفل به آش بيفزاييد.
زمانی که آش جا افتاد کمی از آش را در کشک بريزيد و آن را رقيق کنيد. سپس کشک رقيق شده را به آش اضافه کنيد.پس از 20 دقيقه آش آماده است. آش را در ظرف مناسبی بکشيد و با نعناع داغ، زعفران پياز داغ و جوانه ی نخود تزئين کنيد.
نکته :
قابلمه ی آش برای پختن بايد بزرگ باشد تا مواد جای کافی برای پخت را داشته باشد.
پيشنهاد:
زمانی که حبوبات و گوشت پخته شد، می توانيد آش را در آبکش بريزيد و همه ی مواد را آسياب کنيد و سپس در آب آش بريزيد، بدين ترتيب آش جو بسيار لذيذتر می شود.
نکته علمی :
در ايام روزه داری مصرف آش بسيار رايج است با توجه به اينکه حبوبات خشک آنزيم بازدارنده ای دارند که اين آنزيم از هضم دانه در دستگاه گوارش انسان جلوگيری می کند، بنابراين ما آش را در اين ايام توصيه نمی کنيم. مگر اينکه حبوبات را خيس کنيد تا جوانه بزند و سپس آش را تهيه کنيد. با خيساندن حبوبات رشد دانه آغاز و هضم آن انسان می شود. در ضمن جوانه ی حبوبات سرشار از پروتئين گياهی با هضم و جذب بسيار آسان است.
منبع: ماهنامه ساناز سانيا
| 
