آش جو

پياز                  2 عدد معادل 280 گرم روغن مايع          به مقدار لازم زرد چوبه            نصف قاشق چايخوری گوشت سر دست        500 گرم جوانه جو                1.5 پيمانه معادل 240 گرم جوانه نخود               يک چهارم پيمانه معادل 35 گرم جوانه لوبيا قرمز      يک چهارم پيمانه معادل 42 گرم برنج                    يک سوم پيمانه معادل 54 گرم جوانه عدس             يک چهارم پيمانه معادل 37 گرم سبزی آش يک کيلوگرم نمک و فلفل به مقدار لازم کشک    500 گرم نعناع داغ و پياز داغ به مقدار لازم زعفران ساييده  ( حل شده در آب )             يک قاشق چايخوری معادل   طرز تهيه:                                      پياز را پس از خرد کردن در مقداری روغن سرخ کنيد. زردچوبه را اضافه کنيد و کمی تفت دهيد. گوشت و جوانه جو را با مقداری آب در قابلمه ی مناسبی روی حرارت ملايم قرار دهيد. پس از نيم ساعت جوانه نخود، لوبيا و برنج را بيفزاييد و نيم ساعت بعد جوانه عدس را اضافه کنيد. بايد آش جو را گاهی هم زد. زمانی که گوشت و جوانه حبوبات پخته شده، گوشت را بيرون بياوريد و بکوبيد و مجدداً داخل آش بريزيد سبزی را پس از پاک کردن و شستن خرد کنيد به همراه نمک و فلفل به آش بيفزاييد. زمانی که آش جا افتاد کمی از آش را در کشک بريزيد و آن را رقيق کنيد. سپس کشک رقيق شده را به آش اضافه کنيد.پس از 20 دقيقه آش آماده است. آش را در ظرف مناسبی بکشيد و با نعناع داغ، زعفران پياز داغ و جوانه ی نخود تزئين کنيد.   نکته :   قابلمه ی آش برای پختن بايد بزرگ باشد تا مواد جای کافی برای پخت را داشته باشد.   پيشنهاد:   زمانی که حبوبات و گوشت پخته شد، می توانيد آش را در آبکش بريزيد و همه ی مواد را آسياب کنيد و سپس در آب آش بريزيد، بدين ترتيب آش جو بسيار لذيذتر می  شود.   نکته علمی :   در ايام روزه داری مصرف آش بسيار رايج است با توجه به اينکه حبوبات خشک آنزيم بازدارنده ای دارند که اين آنزيم از هضم دانه در دستگاه گوارش انسان جلوگيری می کند، بنابراين ما آش را در اين ايام توصيه نمی کنيم. مگر اينکه حبوبات را خيس کنيد تا جوانه بزند و سپس آش را تهيه کنيد. با خيساندن حبوبات رشد دانه آغاز و هضم آن انسان می شود. در ضمن جوانه ی حبوبات سرشار از پروتئين گياهی با هضم و جذب بسيار آسان است.  منبع: ماهنامه ساناز سانيا